HSS Paviljonki avautuu vappuna– Palkittu kokki tuo uudet maut Liuskasaareen
Ravintola HSS Paviljonki avautuu vappuna Helsingin Liuskasaaressa. Vuonna 1949 valmistuneen klassikkoravintolan keittiöstä vastaa tänä kesänä palkittu keittiömestari Petteri Luoto.
Petteri Luodon johdolla kehitetty menu nojaa kotimaisiin kaloihin ja sesongin kasviksiin, mutta tuo rinnalle myös kansainvälisiä vaikutteita. Listalta löytyy muun muassa parsaa, uusia perunoita ja kotimaista kalaa, ja kokonaisuus rakentuu ajankohtaisesti parhaiden raaka-aineiden varaan.
– Liuskasaari on poikkeuksellisen upea ympäristö, ja ruoan pitää olla samalla tasolla. Menua rakentaessamme luotimme kotimaisiin raaka-aineisiin ja halusimme korostaa niiden upeita makuja kiinnostavalla tavalla, Luoto sanoo.
Uusi skagen
Luoto on edustanut Suomea useasti arvostetussa Bocuse d’Or -kilpailussa ja voittanut sekä Vuoden nuori kokki- että Vuoden kokki -tittelit. Viimeiset kahdeksan vuotta hän on työskennellyt yksityiskokkina eri puolilla maailmaa, muun muassa Kiinassa, Yhdysvalloissa, Japanissa, Meksikossa ja Belgiassa. Kansainvälinen kokemus näkyy erityisesti maustamisen taidossa.
Menu yhdistää klassikoita ja uusia ideoita. Parsa Carbonarassa yhdistyvät parmesaanin kanssa paistettu parsa, prosciutto cotto ja hunajahollandaise. Pääruoaksi voi valita esimerkiksi hiillostettua siikaa, ruskistetulla voilla ja sitruunalla viimeisteltyä kuhaa tai sahramilla ja makealla tuoremaissilla maustettua risottoa. Listalla on vaihtoehtoja myös kasvissyöjille ja vegaaneille.
Yksi menun keskeisistä annoksista on uusi tulkinta toast skagenista.
– Meidän skagenimme ei ole kylmä leipä katkarapusalaatilla. Se on lämmin annos, jossa Västerbotten-juustolla ja basilikalla täytetty toast yhdistyy fenkolilla ja sitruksilla maustettuun skageniin. Uskallan väittää, että meillä on Helsingin paras skagen, Luoto sanoo.
Sisällä tai ulkona
Ravintolalla on iso terassi, jossa voi nauttia juomia ja pikkusyötävää meren äärellä. Saareen kulkee yhteysvene Merisatamanrannan laiturilta toukokuun alusta elokuun loppuun päivittäin klo 8–23.
Veneilijöille on varattu Mastolaituriin kaksi vieraspaikkaa sekä kaksi kylkipaikkaa pienemmille veneille. Paikat on merkitty Vieraspaikka-kyltein.
HSS Paviljonki avaa kautensa vappulounaalla. Vapun jälkeen ravintola on avoinna keskiviikosta lauantaihin klo 17–23.
